Что такое ферментированные продукты и зачем их есть?

С недавних пор в мою жизнь вошла новая привычка: каждый день я пью стакан домашнего, собственноручно приготовленного, кефира. И не только я: муж и дети тоже втянулись. Нам вкусно и очень полезно (самочувствие меняется, эффект заметен уже после двух недель ежедневного употребления). Поэтому ежедневно я повторяю эти действия: слить из кувшина кефир — налить свежего молока — поставить в тепло — убрать на ночь в холодильник. Это уже как зарядка, обязательная часть программы дня. К чему я про кефир? К тому, что он тоже относится к ферментированным продуктам, которые сегодня являются главными героями статьи.

Что такое ферментированные продукты и чем они полезны?

Ферментация как явление появилось в древности: учёные обнаружили доказательства существования ферментированных продуктов на территории современной Грузии и Китая 9000 лет назад (и это был кефир!). Процесс ферментации наши предки использовали для длительного хранения продуктов в периоды между урожаями. Ферментация подразумевает превращение сахаров в продуктах в алкоголь, газы и особые кислоты под воздействием бактерий.

При этом:

1)  количество ‘хороших бактерий’ увеличивается,

2) питательные вещества становятся более биодоступными (легкими для усвоения человеком): белки предрасщепляются на амино-кислоты , так называемые FODMAP углеводы (сложные для переваривания олиго-, ди-, моносахариды и полиолы, содержащиеся во многих злаках, фруктах и овощах) становятся более перевариваемыми,

3) антинутриенты (вещества, которые препятствуют усвоению минералов из пищи), наоборот, разрушаются. Таким образом, ферментация — это своего рода предварительное переваривание пищи.

А самое главное – ферментированные продукты содержат ПРОБИОТИКИ, помогающие поддержать микрофлору кишечника в здоровом состоянии. А здоровая микрофлора кишечника, в свою очередь, означает крепкий иммунитет и сбалансированное пищеварение. Очень часто ферментированные продукты называют пробиотической едой – это в полной мере отражает ее содержание.

И в то же время ферментированные продукты – это ПРЕБИОТИКИ, т.е. вещества, которые являются пищей для пробиотиков. Этакий преполезный 2-в-1 комплекс получается: пребиотики являются пищей для пробиотиков и за счет этого помогают им наилучшим образом добраться до кишечника (путь-то ведь не близкий). Кроме этих двух важнейших соединений ферментированные продукты содержат:

-минералы

-витамины

-пищеварительные энзимы

Качественные ферментированные продукты при регулярном (ежедневном) наличии в рационе вполне могут быть альтернативой многим формам аптечных пробиотиков, поскольку содержат разные виды необходимых человеку бактерий (а те только наиболее часто используемые в препаратах Bificobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus).

САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Самый обычный русский продукт, но как он хорош! Богат витаминами С, В, К, несколькими видами пробиотических культур (leuconostoc, pediococcus, and lactobacillus).

МИСО

Делается из ферментированных соевых бобов. Богат антиоксидантами, минералами (цинк, марганец)

НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ

Стоит особо подчеркнуть, что речь идет о натуральном, не сладком варианте йогурта, ферментированного живыми бактериями. Например, греческий, болгарский или домашний виды йогурта.

В йогурте сложный для переваривания молочный сахар – лактоза, претерпевает изменения: под действием бактерий он расщепляется и становится более легким для усваивания. Поэтому зачастую даже люди с непереносимостью обычного молока могут есть йогурт.

Если же вы относитесь к небольшому проценту людей, которым противопоказаны продукты из коровьего молока, то альтернативой для вас может стать козий йогурт или даже кокосовый йогурт.

КЕФИР

Делается из зерен кефирных бактерий. Кефир на основе молока обладает наиболее ценным набором пробиотиков. От кефира из магазина отличается тем, что он не пастеризован, т.е. свойства пробиотических бактерий сохранены (при пастеризации полезные свойства минимизируются в результате нагревания).

КОМБУЧА (или старый добрый чайный гриб из нашего детства)

Был у вас такой дома? Я помню, что все детство меня им поили, вкусно было. Теперь понимаю, что еще и полезно! Напиток на основе чайного гриба помогает увеличить уровень энергии, поддерживает процессы детоксификации, улучшая работу кишечника.

На самом деле, ферментировать можно практически любой натуральный продукт! Энтузиасты этого дела ферментируют любые овощи, зерновые, молочные продукты. Стоит только начать 🙂

Пробиотические продукты обладают многими полезными свойствами, однако при введении их в рацион стоит быть осторожным и прислушиваться к себе: начинать стоит с небольших количеств (не стоит выпивать сразу литр домашнего кефира, это может привести к расстройству пищеварения вместо его улучшения). Если у вас есть проблемы со здоровьем желудочно-кишечного тракта или вы придерживаетесь особой диеты по медицинским показаниям, то лучше сначала проконсультироваться с лечащим врачом.

Заботьтесь о себе и будьте здоровы!