Молочный путь: польза или вред?

Молоко, наравне с глютеном, стало темой, о которую сломано не одно копье в дискуссиях специалистов по питанию, докторов, именитых учёных. Здесь я расскажу свое мнение, основанное на изучении аргументов и исследований обеих сторон.

Если кратко: я считаю одинаково некорректным выражения «молочные продукты вредны, человеку, особенно взрослому, их есть ни в коем случае нельзя» ИЛИ «молочные продукты полезны, благословляю, пейте дружно». Оба мнения – перегибы. Каждый организм уникален: с особыми процессами, индивидуальным состоянием здоровья, генетической памятью, предрасположенностями и т.п. Более того, каждый молочный продукт особенный: где гуляли коровы и гуляли ли или стояли в заточении и ели только искусственный корм? Заботились ли о них или они были  исключительно ‘крупным рогатым скотом для получения повышенных удоев’? Как производился продукт? Какой у него срок хранения?  Все эти детали будут иметь значение при рекомендации ‘есть или не есть’.

Почему же обычный продукт, который люди употребляют в пищу тысячи лет, вызывает такие бурные дискуссии? Основное противопоставление про пользу и вред идут по линии «традиционный — современный».

Древние науки о здоровье, в том числе Аюрведа, считают молоко необходимым и правильным для человека продуктом. Молоко, согласно Аюрведе,  относится к сладким вкусам: он питает ткани организма, успокаивает и улучшает сон.

Многие же современные специалисты – врачи холистичекой медицины и диетологи с современным образованием – утверждают, что молоко является причиной многих хронических заболеваний.

Давайте рассмотрим несколько важных в понимании вопроса фактов:

1. Происхождение продукта.

Молоко современное массового производства и молоко от древних коров – разные продукты. Наиболее приближенный к древнему варианту современный продукт – молоко от коров, которые гуляли на зеленых лугах и кушали травку в экологически чистых регионах. Следующий по близости вариант – органическое молоко (в соответствии со стандартами сертификации, таких коров кормят натуральными кормами, строго ограничивают применение медицинских препаратов).

2. Организм современного человека.

• Исследования показывают, что у взрослых людей снижается количество фермента (лактазы), расщепляющего лактозу (молочный сахар), поэтому усвоение молока с возрастом происходит сложнее
• Есть люди, страдающие непереносимостью лактозы в силу генетической предрасположенности или области обитания. Как правило, это жители Азии, Африки и Южной Америки.
• В редких случаях встречается приобретенная непереносимость лактозы
• Лактоза сложнее переваривается, если пищеварительная система перегружена или ослаблена несбалансированным питанием (а это состояние многих жителей мегаполисов)

ПОЛЕЗНО МОЛОКО ДЛЯ ВАС ИЛИ НЕТ?

Давайте договоримся, что изначально мы говорим о качественном продукте, а не молоке от коров, выращенном на антибиотиках и генно-модифицированных кормах (с ним же все ясно без слов, да?).

Существует ряд симптомов, которые могут сигнализировать о плохом усвоении молока: рвота, диарея, пищевые расстройства (например, бурление или рези после порции молока или молочной каши), а также наличие излишка слизи в организме (насморк, заложенность носа) – это показатель нарушения расщепления и всасывания лактозы. Отдаленными симптомами могут быть даже астмы, дерматиты, экземы (в случае, если в семейном анамнезе присутствует аллергия на лактозу, выходцы из такой семье могут приобретать титр IgE и проявлять непереносимость молока через кожные реакции).

Подчеркну: эти симптомы не являются причиной исключения молока из рациона! Но могут быть поводом задуматься, понаблюдать и проанализировать реакцию организма.

К слову, даже у людей с непереносимостью лактозы, много альтернатив:

1. Козье молоко вместо коровьего. Оно легче усваивается, потому что содержит существенно меньший уровень лактозы, а также средне-цепочные жирные кислоты, которые способствуют усвоению продукта.
2. Растительное молоко (кокосовое, рисовое, миндальное) и продукты из него
3. Ферментированные молочные продукты: йогурт, кефир, простокваша. В процессе ферментации бактерии частично расщепляют лактозу, делая её более легкой для усвоения.
4. Мягкие свежие сыры (адыгейский, рикотта, панир) из натурального молока.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

• Покупайте только качественные молочные продукты, очень желательно – молоко от коров свободного выпаса, натуральное, свежее.

• Чтобы молоко лучше усваивалось, лучше делать теплые напитки со специями: куркумой, имбирем, корицей (согласно Аюрведе, эти специи способствуют усилению пищеварения и более легкому перевариванию).

• Не смешивайте молочные продукты с фруктами

• Ешьте их в умеренных количествах. Это все-таки сложные для пищеварения продукты, поэтому молочные реки ежедневно организму очень трудно переработать. Берегите себя!

• Изучайте себя: как ваш организм реагирует на молоко? А на йогурт? На сыр? Есть ли разница и в чем она? Если возникает подозрение, что именно молоко может быть причиной тяжести пищеварения, то нужно обратиться к специалисту, а не проводить эксперименты самостоятельно. Существует достаточное количество методик, чтобы распутать историю, но все они потребуют времени и вашей вовлеченности и заинтересованности.

Чем больше я погружаюсь в тему питания, тем более убеждена, что не бывает единых правил для всех. Это история про умение осознавать, что лучше конкретно твоему организму в данное время, про умение слышать себя, наблюдать и делать выводы.

Здоровья вам, легкости и бодрости!