Витаминизация зимой: свежее или замороженное?

В зимнее время практически все в той или иной мере ощущают нехватку витаминов: меньше солнца, меньше свежих, только с грядки, овощей и фруктов в рационе, зачастую меньше движения (и замедленные процессы пищеварения, что тоже влияет на усвоение питательных веществ).

Главный вопрос: что бы такого съесть, чтобы повысить витаминизацию организма и пережить зиму в бодрости?

На зимних прилавках далеко не всегда можно найти качественные сезонные свежие овощи и фрукты. А то, что там появляется, не всегда в полной мере можно назвать свежим (красивое зеленое лоснящееся от воска яблочко, которое лежит в магазине уже не первый месяц и столько же не портясь может пролежать дома, только условно можно ‘засчитать’ за свежее).

Зимой могут выручить замороженные овощи и фрукты. И их вовсе не надо бояться! Просто выбирать лучше качественную заморозку. В идеале – ту, которая заморожена прямо на месте сбора продукта методом быстрой глубокой заморозки.

Почему качественные замороженные овощи и фрукты лучше, чем давно лежащие на прилавке ‘свежие’:

1. Большинство продающихся вне сезона фруктов было собрано до момента их естественного созревания:

в них пониженное (иногда стремящееся к нулю) количество витаминов и микроэлементов. Зачастую цепочка от момента сбора продукта до его покупки насчитывает 14 месяцев (проверялось на яблоках). Вы точно хотите это есть?

2. Быстрая заморозка сохраняет качества созревшего фрукта/овоща.

Этот метод заморозки, как правило, применяется к фруктами на пике спелости (т.е. на пике содержания в них питательных веществ).

Ученые калифорнийского университета проводили масштабное исследование, сравнивая содержание витаминов в замороженных и свежих сезонных фруктах и пришли к выводу, что композиция питательных вещество в замороженных фруктах и овощах может слегка изменяться: иногда в пользу замороженного, иногда в пользу свежего (сезонного!) продукта, но эти отклонения не очень значительны.  Например, уровень железа и клетчатки вообще никак не меняется в замороженных овощах и фруктах. Уровень рибофлавина (витамин В) выше в замороженной брокколи, чем в свежей, а в замороженном горошке этот же витамин обнаружен уже в немного более низком количестве, чем в свежем.

Справедливости ради, надо сказать, что различия оказались настолько незначительны, что я склонна советовать есть качественные овощи и фрукты в достаточном количестве и разнообразии в той форме, которая больше подходит сезону. Зимой зачастую больше шансов получить витамины из замороженных продуктов.

3. Замороженные фрукты и овощи всегда сезонны.

Как только они заморожены, витамины и микроэлементы готовы в любой момент стать вашими. И зимой это здорово выручает.

4. Качественная заморозка помогает даже зимой питаться правильно и сбалансированно с легкостью.

Главное выбирать правильный метод приготовления, который позволит витаминам, выжившим при заморозке, не пропасть из продуктов.

А теперь кратко:

— не бойтесь заморозки: витаминов в замороженных фруктах и овощах не меньше, чем в спелых сезонных

— выбирайте качественные замороженные продукты

— готовьте их правильно

…и да будет ваша зима витаминной и бодрой!