Суперфуды: мифы и реальность
В последние годы только ленивый не слышал про суперфуды. Ими поочередно именуются многие знакомые и незнакомые нам продукты: от всяческих семян и ягод до квашеной капусты. Что же это за супергерои от питания? Действительно ли в них есть что-то такое ‘супер’ или это очередной миф, связанный с продвижением этих продуктов на рынке?
Хотя четкого определения суперфуда и не существует, но как правило, суперфудом называют какой-либо продукт, в котором содержание полезных макро- или микроэлементов намного выше, чем в других продуктах этой продуктовой группы. За счет высокого содержания в определенном продукте магния, белка, клетчатки и пр. можно с помощью всего одного продукта достаточно быстро скорректировать рацион конкретного человека, который в данном питательном веществе нуждается. В кругу специалистов по питанию принят более широкий термин ‘терапевтическая еда’ – продукты, которые помогают поддерживать здоровье органов и систем.
Думается мне, что изначально природой предполагалось, что любой натуральным образом выросший продукт – это суперфуд. Продукты разные нужны, продукты разные важны! Без разнообразия в питании не достичь необходимого баланса систем нашего организма. Однако вмешательство химической промышленности в выращивание того, что мы едим, истощение почв, загрязнение воздуха, методы промышленной переработки продуктов и некоторые другие факторы привели к тому, что в нашей еде стало намного меньше микроэлементов, жизненно необходимых человеку.
Институт безопасности питания (The Nutrition Security Institute) с 1914 по 1992г. измерял содержание микроэлементов в яблоках. Результат печален: в современном яблоке железа меньше на 96%, фосфора и магния на 84%, кальция на 48%, чем в таком же стандартном яблоке 80 лет назад.
С одной стороны, это приводит к нехватке или дисбалансу питательных веществ в организме современного человека. А с другой стороны, к поиску ‘магической таблетки’ и возможности появлению такого явления как суперфуды.
Суперфуд суперфуду рознь.
Самое главное — знать свойства продукта и понимать, для чего вы его используете. Если надеетесь вмиг оздоровиться, помолодеть или сбросить вес с помощью одного продукта, то это вряд ли. А если ваша цель – разнообразить рацион и сбалансировать питание, чтобы поддержать организм и напитать его нутриентами из натуральных источников, то вы на правильном пути.
Помните, когда на российском рынке впервые появились ягоды годжи? О них говорили, как о волшебстве, и рассказывали, что они буквально вмиг помогут похудеть и чуть ли не навсегда сохранят молодость. Люди пробовали – и ничего не случалось, наступало разочарование. На самом деле, сами ягоды тут ни при чем, это продавцы с обещаниями перестарались. На самом же деле, ягоды годжи – отличный источник антиоксидантов, витаминов С и Е, важных минералов (железо, кальций, цинк): когда под рукой нет свежих фруктов, то они отлично подойдут, чтобы добавить в утреннюю кашу или смузи – и организм будет вам благодарен.
Для чего я рекомендую использовать продукты из категории суперфудов?
1. Для разнообразия рациона, особенно в зимнее время. Питание должно быть вкусным и разнообразным, именно тогда и организм счастлив, получая все ему необходимое, и у вас настроение хорошее и энергии достаточно. Суперфуды отлично заменят набившие оскомину продукты: кокосовое масло будет источником полезных жиров, ягоды годжи – антиоксидантов и витаминов, семена чиа – протеина и клетчатки, квашеная капуста – пробиотиков, wheatgrass – витаминов группы B.
2. Для облегчения рациона во время детокса и других поддерживающих программ. Когда нужен рацион из безглютеновых продуктов и при этом сбалансированное поступление витаминов и минералов, то киноа и амарант прекрасно подойдут и разнообразят гречку и пшено.
3. Для обогащения рациона каким-то конкретным макро- или микроэлементом: добавление семян чиа в овсяную кашу или салат насытят блюдо протеином, добавление кокосового масла в десерт в качестве заправки решит проблему дневной нормы полезных жиров, wheatgrass будет поставлять в организм комплекс витаминов B, К и работать на выработку энергии, регулярное употребление ферментированных овощей может заменить прием пробиотиков.
В свойствах суперфудов имеются некоторые хитрости. Вот например, на этикетке семян чиа написано, что в 100гр продукта содержится 32гр жиров, 20гр из которых – это Омега-3. И это правда, да не вся: в семенах чиа в основном содержится альфа-линоленовая кислота (ALA), которую наше тело как раз с трудом превращает в EPA и DHA — Омега-3 кислоты, которые уже напрямую используются телом. Так что чиа содержит источник Омеги-3, а уж как сработает ваше тело с точки зрения дальнейшего синтеза – это большая загадка с множествами переменных. Поэтому, если я как специалист по питанию вижу у своего клиента необходимость пополнить баланс Омега-3, я скорее посоветую ему есть 2-3 раза в неделю дикий лосось на пару, чем семена чиа.
Итак, нет такой цели, чтобы перейти на питание из суперфудов. Цель — сбалансированный рацион, который будет позволять вашему организму работать в здоровом режиме, а вам — быть энергичными и получать удовольствие от того, что вы едите.
Я постепенно буду рассказывать о каждом продукте подробнее в группе на Facebook и показывать, какие интересные блюда из суперфудов можно сделать в Instagram.
Пусть еда будет поддержкой и опорой вашего здоровья и бодрости!
