Top
Осознанное питание / Аюрведа  / Как грамотно использовать целительную силу специй

Как грамотно использовать целительную силу специй

Последние два года моя кухня всё больше напоминает аптеку: пакетики, баночки, мешочки с разноцветными и ароматными семенами и порошками, травами и специями. Я везу их отовсюду: Шри Ланка, Индия, Сейшелы, Грузия, Сербия, Черногория… И мои друзья знают, что нет для меня лучше подарка из дальних стран, чем свежая специя. Все потому, что практически ни одно блюдо у меня без них не обходится: от чая и смузи до супов, вторых блюд и десертов. И использую я травы и специи не только для вкуса или красоты, но и ради их целительных и питательных свойств. Специи – это мощные антиоксиданты, которые к тому же богаты витаминами, минералами и фитонутриентами, выполняющими противовоспалительные, антивирусные и антибактериальные функции. В конце статьи обязательно будет несколько любимых и необычных рецептов.

spices

Как же научиться ориентироваться в разнообразном мире специй и использовать их целительную силу? В этом мне очень помогло изучение системы аюрведического питания.

Аюрведа соотносит каждый продукт, в том числе каждую специю, с определенной энергией, качеством: есть специи охлаждающие, есть стимулирующие, есть успокаивающие или согревающие. Комбинацию специй можно выбирать в зависимости от той цели, которую вы преследуете:

  • Если вам нужно согреться (например, зимой) или разжечь пищеварительный огонь, ускорить метаболизм, то включайте в блюда стимулирующие специи: имбирь, черный и красный перцы, перемолотый кумин, пажитник
  • Если вы хотите успокоить пищеварение (бурление, вздутие, тяжесть), для эффекта заземления, используйте фенхель, кардамон, семена кумина, турмерик, асафетиду.
  • Для эффекта охлаждения, например, в летний сезон или когда разыгрался темперамент, можно добавлять в рацион семена фенхеля, кумина, кориандра, кардамона.

Причем на каждый случай можно сделать отдельную смесь приправ и хранить ее в закрытой баночке, чтобы приправы не теряли аромат. Если вы знаете свою дошу, то можно сделать смесь специй, подходящих именно для вас и использовать в зависимости от сезона, настроения и других переменных состояний.

Я часто использую специи для того, чтобы в блюдах сочеталось наибольшее количество вкусов: это удовлетворяет вкусовые рецепторы, дает сигнал организму о насыщении и избавляет от тяги к сладкому или жирному (подробнее о Магии 6 вкусов). Считается, что целительный потенциал специй в сухом виде ‘дремлет’, поэтому для достижения терапевтического эффекта специи следует слегка обжарить в топленом масле до раскрытия их вкуса или смешать с маслом для заправки салатов.

Специи являются мощным инструментом для укрепления здоровья. В зимнее время поговорим об их противовоспалительных и антимикробных способностях.

ЛУЧШИЕ СПЕЦИИ ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

turmetic

ИМБИРЬ.

Содержит несколько сотен известных компонентов. Основной характерный компонент имбиря даёт ему силу быть противовоспалительным и антимикробным природным средством. В сезон простуд чай из имбиря, имбирное печенье, добавление имбиря в салаты и смузи поможет вам защитить организм от нежелательных заболеваний.

КУРКУМА (=Турмерик).

Одна из моих самых используемых специй благодаря ее спектру действия: оранжевый корень в свежем виде или в виде порошка содержит активный ингредиент куркумин, который является прекрасным противовоспалительным средством и мощным антиоксидантом. Добавляйте в чаи, салаты, смузи, вторые блюда (далы, карри и не только). Исследования доказывают потенциал куркумы в борьбе с такими серьезными заболеваниями как болезнь Альцгеймера, диабет, артриты.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Богат минералами (магний, натрий, цинк), которые помогают защитить организм от воздействия холода, а также регулируют нервную систему и помогают расслабиться и нормализовать сон.

КАРДАМОН.

Обладает антисептическими свойствами, помогает противостоять инфекциям. Добавляйте его в пряные чаи, в десерты и даже в основные блюда.

ГОРЧИЦА.

Семена горчицы богаты минералами (магнием, селеном, кальцием, цинком) и омега-3 жирными кислотами и именно благодаря такому составу играет важную противовоспалительную роль в организме.

Воздействие специй на организм зависит от их свежести и условий хранения, поэтому лучше покупать небольшие количества специй, но свежих и хорошего качества. Хранить специи лучше всего в темном месте, идеально – в светонепроницаемых плотно-закрытых банках. Спустя шесть месяцев после даты производства специи следует обновлять, потому что их целительная сила угасает.

В своих программах я активно использую специи и каждый раз мне удаётся удивлять участников тем, как не самые знакомые виды специй можно просто использовать, обогащая блюда цветом, вкусом и ароматом, при этом привнося в них пользу для здоровья. Самая большая награда для меня — это слышать в отзывах про открытия новых вкусов и других ощущений от пищеварения благодаря использованию специй. На курсе «Аюрведический детокс» специям отведено почётное место: ни одно блюдо без них не обходится.

МОИ ЛЮБИМЫЕ НАПИТКИ СО СПЕЦИЯМИ

Golden milk

ЗОЛОТОЕ МОЛОКО

Пряный, насыщенный ароматами специй напиток был известен еще в Древней Индии. Отличается сильным антивоспалительном действии благодаря куркумину,  является мощным антиоксидантом, помогает наладить пищеварение и стабилизировать сахар в крови. Лучше всего куркумин усваивается с небольшим количеством жира, поэтому в готовый напиток рекомендуют добавить чуть-чуть масла гхи.

  • Молоко 1 стакан (можно миндальное или кокосовое) — поставить на средний огонь
  • добавить 1/4 ложки порошка куркумы
  • кусочек свежего имбиря
  • 2-3 головки кардамона
  • Все хорошо перемешать и в конце по желанию добавить чуть-чуть масла гхи (топленого) и палочку корицы выключить, дать настояться 10-15 минут и наслаждаться!

ВОССТАНАВЛИВАЮЩЕЕ МОЛОКО

Напиток также родом из Древней Индии, но до сих пор активно используется и в аюрведическом питании, и в повседневной жизни. Благодаря сочетанию специй, напиток восстанавливает силы организма после тяжелого истощающего рабочего дня, после физического переутомления. Придает сил и бодрости.

Молоко 1 стакан (можно миндальное или кокосовое) — поставить на средний огонь, слегка подогреть

Добавить специи на кончике ложки:

  • ашваганда (вид индийского физалиса)
  • корица
  • куркума
  • мускатный орех
  • имбирь (или немного измельченного свежего корня)
  • 2-3 головки кардамона
  • 2-3 головки гвоздики

Ингредиенты перемешать, продолжая разогревать молоко на маленьком огне, не давая ему закипать. Через 5 минут выключить огонь и дать молоку настояться 10-15 минут. Это будет очень красивый и пряный напиток, который наполнит вас энергией!

Если напитки получаются слишком пряными для вас, можно разбавить из молоком.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ОСТАВАЙТЕСЬ БОДРЫМИ И ЭНЕРГИЧНЫМИ!